品酒101 – 品酒的步驟

歡迎來到品酒101系列,我是Lawrence,是一個對葡萄酒狂熱的學習者,在這裡分享我學習的筆記以及自己的心得,如果想找關於品酒系列的其他文章,歡迎到我的部落格- TALK ABOUT WINE 或Facebook紛絲團- LBJ Wine Store

品酒的步驟 – WSET Approach

一個完整的品酒包含以下這四個步驟

1. Appearance (用眼睛去看)  2. Nose(用鼻子去聞)  3. Palate (用嘴巴去嘗)     4. Conclusion (用心去感受)

1. Appearance (用眼睛去看)

用眼睛看大家都會,但是,要怎麼看才專業? 我們可以沒有知識,但是絕對不可以沒有”姿勢”,只要不說話,沒人知道你沒知識,但是我們來品酒,總不可能不動酒杯吧?秉持著我一貫姿勢100分的原則,以下教你怎麼拿,怎麼看?

red-wine-glass

  1. 持杯盡量遠離杯體,拿杯柱或杯底,以免手溫影響到酒的溫度
  2. 杯口傾斜45度,對著白色背景,欣賞酒的外觀、顏色

聰明的你,可能會問:為什麼要看酒的外觀,究竟是在看甚麼呢?

第一個看酒的清澈度(clarity),當酒很清晰,品酒師會形容是Crystal 或是 Brilliant (不是在稱讚酒很聰明喔),相反的,當酒質混濁,一般會形容是Cloudy, Hazy or Dull (同樣的,這不是在罵酒很笨) 。除非是標榜非過濾的酒 (Unfiltered or Unfined Wine),當酒呈現混濁不清,通常都是保存出了問題 (陳年過久,軟木塞腐化…等等),這是判斷一支酒的保存狀態的第一指標。

第二是看酒的顏色,

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品酒101系列 – 品酒前的準備

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品酒前的準備

1. 準備無特殊氣味的房間:

包括清潔劑、煙草味、咖啡味、食物,也記得品酒之前不要擦香水,因為這也會影響到品酒者的嗅覺,更別提有些人擦的香水味超濃,都可能會影響到別人的品酒,所以參加品酒會前不擦香水是常識。另外一提,要保持你的口腔清新,也就是品酒前不要吃大蒜、蔥、薑等重口味的食物,甚至咖啡以及菸草也要極力避免。

萬一你已經吃了怎麼辦?

選項A 來片青箭,選項B 快去刷牙,快用高露潔 選項C 以上皆非

答案是以上皆非,口香糖跟牙膏中的薄荷或其他添加物的味道,也一樣會影響你的味覺判斷。最好的方法是先一片嚼一片白麵包,一般品酒場所都會提供,讓你在品酒前清潔嘴巴味蕾用的,當然,如果你真的很餓,先吃個粗飽也無不可啦。

2. 良好的自然光&白色的背景

例如,白色的牆面,白色的桌布,或者是更克難一點:白紙或面紙也行,如下圖

Against WHite Surface

3. 選擇品酒杯:

葡萄酒杯是很神奇的,不同的酒杯可以讓你對一支酒的感受完全不同,不過為了在同一個標準下對各支酒對比較,一邊我們在品酒會的時候,大多是使用ISO標準杯,就是上面那一支 (International Standards Organization),杯高150~160公分,一般品酒時,我們會倒入約50ml,大致是酒杯1/4滿的位置。

接下來進入正是品酒的步驟了,我們下期再續

品酒101系列-正確品酒的重要性-其實跟打高爾夫球很像

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正確品酒的重要性-其實跟打高爾夫球很像

首先說明,喝酒並不等同於品酒,特別是台式乾杯喝法,就更離正確品酒十萬八千里了。那麼,到底甚麼是品酒? 我個人傾向用下列這段話來詮釋,摘自WSET Level2教材的開頭,開宗明義地告訴我們甚麼是品酒

“ Tasting wine rather than simply drinking it increases our appreciation of the wine by allowing us to examine it in detail.  Although the process can seem repetitive at first, with practice it becomes a subconscious habit.  Forcing us to put our sensations into words means the impression of the wine lingers longer in our memory. It also helps us communicate to other people what the wine is like, sometimes long after we have tasted it.”

“葡萄酒品嘗實際上就是通過品嘗時的細節判斷,為飲用者增加感官享受。這樣的過程在一開始需要反復練習,時間久了就成為一種下意識的品嘗習慣。強迫自己把感官體會用語言描述出來即便於記憶,同時又有助於我們和別人交流品嘗時的感覺”

所以,品酒講白了就是一種基本動作,透過機械式的練習,讓身體養成一種下意識的反應,將你的感受,以一種系統性的方式表達出來。這其實跟打高爾夫球很像,要學打高爾夫,第一堂課必是先在練習場學習揮桿,經過千百次練習,讓身體形成肌肉記憶,以求揮桿姿勢的固定。

而就像騎腳踏車或游泳一樣,初始養成的習慣,先不論正確與否,它一旦形成就很難更改,若是一開始養成了錯誤的習慣,日後可能得花上千百倍的精神與時間來修正,可謂是得不償失。

這就是為什麼為什麼我們要強調從一開始養成正確品酒習慣的重要性。各位看倌,接下來將陸續為你們介紹的就是正統WSET的品飲方式,讓我們繼續看下去。